Store dele af Cuxhaven ligger under havoverfladen, så byens digere skal kunne beskytte befolkningen mod vandet fra Nordsøen. Havet kommer og går i takt med tidevandet. Klintlandskabet i Cuxhaven-Sahlenburg er formet af istiden: Det falder visse steder flat, og så igen brat (gestklinter), så går det over i vadehav.
I overgangsområdet mellem vadehav og land har mange steder – ikke mindst denne region – dannet sig saltenge. De oversvømmes stadigvæk regelmæssigt af havet og de planter og dyr som bor her, har tilpasset sig til disse ekstreme forhold.
Faktisk er salturt og saltengslam nogle af de specialiteter som kommer fra saltenge, og som gourmeterne værdsætter højt – dog kun i sæsonen. Her sætter både den sandede gest, den fede marskjold, blomstrende heder og fjedrende mose hver deres præg på det utrolige varierende landskab.